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剩菜剩饭倒掉太浪费!这样处理安全又健康,关键能积福!

2021-10-30 来源:

过年期间,小编家每天都会剩好多的菜,倒了可惜,但剩饭剩菜到底能不能吃呢?或者如何保存、怎么吃才健康?

虽然说剩菜放一夜,致癌物质亚硝酸盐会多。但其实早有医生辟谣:媒体报道“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的,剩菜处理得当是可以吃的。

剩菜怎么吃才健康?

剩菜可分为两大类:主食、蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。

1.蔬菜

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

如果蔬菜剩下,凉透后应立即放入冰箱,存放时间不宜过长,如果没有及时放入冰箱,而是在室温下过夜,细菌会大量繁殖,很好就不要再吃了。

另外,凉菜不论荤素很好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

2.肉类和豆制品

肉类和豆制品剩下了,只要能及时冷藏,营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

①改刀工:大块的肉类食材很适宜改刀工。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

②换调味:换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。

③加配料:加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。


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